葡萄酒内二氧化硫的作用，葡萄酒里的二氧化硫是怎么回事

葡萄酒内二氧化硫的作用：葡萄酒中的二氧化硫可以抑制细菌繁殖，减少病原微生物的数量，从而起到预防疾病的作用。因此，适量饮用葡萄酒可以有效预防呼吸道感染、消化道感染、泌尿道感染等疾病。此外，葡萄酒还具有一定的抗氧化作用，可以延缓衰老，增强免疫力。因此，每天适量饮用葡萄酒对人人体健康有益。然而，有些人不能喝葡萄酒，尤其是女性朋友。那么，哪些人不能喝葡萄酒呢？下面我们一起来看看吧。

一：葡萄酒内二氧化硫的作用是什么

二氧化硫对葡萄酒的作用：二氧化硫能消灭细菌、杂菌和部分不良酵母菌等，防止葡萄酒品质被破坏，造成食品危害。SO2是一种杀菌剂，它能控制各种发酵微生物的活动（繁殖、呼吸、发酵）。如果SO2浓度足够高，则可杀死各种微生物。发酵微生物的种类不同，其抵抗SO2的能力也不一样。细菌最为敏感，在加入SO2后，它们首先被杀死；其次是尖端酵母。二氧化硫二氧化硫是最常见、最简单、有刺激性的硫氧化物，化学式SO2，无色气体，大气主要污染物之一。火山爆发时会喷出该气体，在许多工业过程中也会产生二氧化硫。由于煤和石油通常都含有硫元素，因此燃烧时会生成二氧化硫。二氧化硫化学性质极其复杂，不同的温度可作为非质子溶剂、路易斯酸、还原剂、氧化剂、氧化还原试剂等各种作用。液态二氧化硫还可作自由基接受体。如在偶氮二异丁腈自由基引发剂存在下与乙烯化合物反应得到聚砜。以上内容参考：百度百科——二氧化硫

二：葡萄酒内二氧化硫的作用与用途

导语：二氧化硫毒性大，那红酒为何要加二氧化硫呢？红酒厂：合法合规！

想必大家都有过这样的体验：路过附近火电厂时有股呛人的“煤味”，家里烧煤球能闻到刺鼻的“煤烟味”，玩火柴炮仗时也能感受到催人泪下的“白烟”。

你要问那是啥？大人会告诉你，那是二氧化硫，碰到离远点！

而且在我们的印象中，二氧化硫是空气污染的罪魁祸首，每个城市的环境指标中，其中一项就是关于二氧化硫含量的，每年都有关于二氧化硫的负面新闻。

因此，在我们的认知中，二氧化硫是一种毒性很大的物质。

但一次偶然的机会，改变了我对二氧化硫气体的认知。

笔者还记得，当初堂哥是做红酒销售的，年底回老家过年，给我们家带了几瓶红酒。

出于好奇，我也没急着打开喝，而是仔仔细细地打量着眼前的红酒，不看不知道，一看吓一跳。

酒瓶标签上赫然标注着“二氧化硫”，当时的疑问就是，这种红酒喝了不会对身体有影响吧！

相信很多朋友都曾有这样的疑问：二氧化硫明明是毒物，为何红酒非要添加二氧化硫呢？

要知道，红酒是一种食品，往食品中添加毒物，貌似和下毒没有什么区别！

早在很久以前，人们就对红酒中的二氧化硫气体有过讨论，但并非每个人都是专业的，最有解释权的自然是红酒厂，有些红酒厂直言：合法合规！

这样的说法从逻辑上讲是没有错的，毕竟能大范围地出现在市场上，自然是合法合规的。但回答太过敷衍，依旧没把问题解释清楚。

后来笔者阴差阳错地学了微生物发酵专业，在接触到葡萄酒知识时才明白，之前的担忧完全是多余的。

原来，红酒中的二氧化硫含量很少，对人体是没有影响的，这和喝酒是一个道理，小酌两口，对身体没影响，但过度饮酒肯定不行。

而且红酒加入二氧化硫自有它的科学道理。

首先，红酒中二氧化硫最大的作用：抑菌。

红酒装瓶前，酿酒师会检测酒中二氧化硫的含量，如果含量不足，则会补充一定量的二氧化硫，其目的是防止杂菌滋生、污染酒体，从而保证酒的稳定性。

其次，它还有一个很关键的作用：抗氧化。

红酒是用葡萄酿制的发酵酒，和粮食酿造的酒相比，果酒更容易被氧化，氧化过度的红酒不再光鲜动人、香醇可口。

为了锁住这份“美丽”，二氧化硫就派上用场了。

此时的二氧化硫有两个作用：一是使红酒中的氧化酶失活；二是隔断空气，毕竟红酒更喜欢空气，二氧化硫夹在中间起着挡箭牌的作用。

最后，它还有一个微不足道的作用：增酸。

二氧化硫是一种气体，溶于水后变成一种酸，可以提高原料的酸度，从而使得葡萄本身的色素、酚类物质、有机酸等更容易溶出，只是这种效果不太明显，聊胜于无。

综上所述，二氧化硫有利有弊，关键在于量的把控，红酒中加入二氧化硫，最大的作用是抑菌防腐，提升红酒酒体的稳定性。

当然了，红酒厂说得也没错，红酒中加入二氧化硫确实符合食品标准，所以说看到红酒原料中标注有“二氧化硫”不用担心，喝之前先醒酒就没有太大的问题。

三：葡萄酒里的二氧化硫的作用

SO2在葡萄酒的作用有两个，一个是作还原剂，防止葡萄糖的成份被氧化，影响口感。二是具杀菌作用，保证葡萄酒有一定时间的保质期。

The End