白酒特曲头曲二曲的区别，白酒特曲头曲二曲

白酒特曲头曲二曲的区别。白酒特曲头曲二曲的生产工艺流程如下：首先，原料准备。原料的选择要根据酒曲的质量要求来确定，一般来说，优质的原料应具有以下下特点：1、颗粒饱满，结构紧密，无杂质；2、色泽清澈透明，无沉淀物；3、气味芳香，无异味；4、口感柔和，不刺激喉咙；5、易于消对胃肠道刺激小；6、营养丰富，含有多种维生素和矿物质。这些特点使它成为人们日常生活中不可缺少的食品。

一：白酒特曲头曲二曲的区别

1、概念不同

大曲是是酿酒的原材料，是酿酒的发酵剂，是按形状的大小分为大曲和小曲。

特曲、头曲、二曲则是指的出酒时间，也可以说是酒水的质量。

2、酿造工序不同

在酿造的最后一道工序那就是馏酒，最开始馏出来的酒，储藏3年或者3年以上才可以勾调出厂，这种酒称之为特曲。

头曲就是在特曲取酒之后馏出来的酒，储存1-2年即可勾调出厂，这种酒就是常说的头曲。

二曲就是酒质相对最差的那一个，储存时间达到半年即可勾调出厂。

中国酒曲的分类

1、大曲

传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲。

2、小曲

按接种法分传统小曲和纯种小曲；

按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药；

按原料分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲。

3、红曲

主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红曲。

4、麦曲

传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲）；

纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲）。

5、麸曲

地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲。

二：白酒特曲头曲二曲是什么意思

区别是，1、接酒时间不同：特曲是指酒经过蒸馏之后，出的第一段酒为特曲，随后的酒就叫头曲、二曲。

2、酒质不同：从酒质上来说，品质最好的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”“二曲”“三曲”。

3、发酵、贮存时间不同：特曲酒大部分需要贮存三年，头曲则需要贮存一年。

三：白酒特曲头曲二曲

文/李寻的酒吧

1

这个周，泸州老窖因为标签违规登上了央视新闻，起因是大连一位女士看到一款泸州老窖二曲酒的原料表中标有高粱、小麦、大米等粮食，以为是纯粮酒，于是买了两瓶，后来才发现原料表中还写有食用酒精和食用香精，并且产品标准号是液态法白酒的国家标准。这位于女士才明白过来，她买酒其实是食用酒精勾兑酒。

媒体还挖出了两年前泸州老窖二曲酒因为同样的原因被监管部门抽查不合格的事件，泸州老窖集团当时发表了声明，称经四川省食药监管局调查核实，泸州老窖二曲酒符合国家标准有关要求，按照了相关规定进行了标签标注，只是未及时按照2013年下发的新文件及时更改，存在瑕疵，不存在误导和欺骗消费者的问题。

2

特曲、大曲、头曲、二曲是传统白酒的常见叫法，每种叫法都有特定的含义，然而随着传统的渐行渐远，除了白酒行业内部的专业人士知道它们的意思之外，普通消费者根本不明白是怎么一回事儿。中国酒周刊上，一篇名为《“曲”调多多，你都了解吗？》的文章详细地讲过特曲、头曲、二曲的含义。依据

泸州老窖八十年代的三曲酒

还有一种说法认为，特曲、头曲、二曲、三曲是根据酒曲质量等级划分的，特曲就是就好的曲酿出来的酒，头曲、二曲、三曲依序次之。

虽然关于特曲、头曲等的划分标准不同，但是第二种说法仍然肯定了大曲、特曲、头曲、二曲、三曲酒是由大曲发酵而来的纯粮固态发酵白酒，其中特曲质量最好，头曲、二曲、三曲依序次之。

无论怎样，特曲、头曲、二曲、三曲酒的含义跟酒的质量等级有关。然而现在的特曲、大曲、头曲、二曲、三曲跟它们本来的含义相去甚远。

3

就说上文提到过的泸州二曲酒，这是一款食用酒精勾兑酒，连大曲酒都谈不上，怎么能是二曲酒呢？笔者在绵竹买到过一瓶10块钱的绵竹大曲，虽然标签上没有标明有食用酒精，但是据工作人员介绍是食用酒精添加香精勾兑的，不是大曲发酵，怎么能叫大曲酒？笔者还买到过一种28块钱的沱牌大曲酒，标签上标明是固液法白酒，用百分之三十以上的固态酒和食用酒精勾调而来，不是纯粹固态发酵的白酒，能叫大曲酒吗？

沱牌大曲，固液法白酒

2011年《时代周报》

绵竹大曲，据说是食用酒精勾兑的

这款绵竹大曲上标有“固液法白酒”字样

消费者大多不知道本来意思，厂家自己混乱标注，只会让传统的称呼越来越面目全非，长此以往，这些特定的称呼除了作为称呼之外，还能有什么意义呢？

/ END /

入酒友群加

▼ 精彩推荐 ▼

酿酒机器人能取代人吗？

白酒里有微生物吗？

只用本地高粱酿酒？白酒的又一个神话破灭了

The End