品尝葡萄酒的步骤是(葡萄酒的品尝 *** )

品尝葡萄酒的步骤是什么？你知道吗？今天我们就来聊聊这个话题。首先，我们要了解一下葡萄酒的酿造过程。葡萄酒的酿造过程分为三个阶段，分别是发酵、馏、陈酿。其中，发酵是最重要的一个环节，也是最难掌握的一个环节。那么，我们应该如何正确的发酵呢？下面，我们就一起来看看吧。希希望能够帮助到大家。首先，我们需要准备一个容器，然后将酒倒入其中，接着，我们需要将酒瓶盖打开，让酒液充分的挥发出来。

一般来说，品尝葡萄酒应该尽量排除外部因素对品尝过程的影响，比如周围没有任何异味，良好的自然光线，对口腔进行清理，准备白色的背景板以便于查看酒的颜色等等。当然，除非提前计划去品尝一款葡萄酒，大多数时候可能不具备上述的条件，那我们就尽可能排除外在影响即可。

葡萄酒品尝一般分为三个步骤，概括来说就是观色、闻香、尝味。

第一步是观色，就是观察葡萄酒的颜色，最主要是观察酒液清澈与否，一瓶健康的葡萄酒应该是清澈的，如果是浑浊的，那么可能就存在质量问题。有一种情况是例外的，那就是装瓶之前未过滤的葡萄酒（酒标上一般会有Unfined/Unfiltered的标注）。

白葡萄酒颜色图谱（图片来源于网络）

红葡萄酒颜色图谱（图片来源于网络）

一般来说，从左到右，左边是最年轻的葡萄酒。最右边就是所谓老酒，已经开始走下坡路了，应该尽快喝掉。

第二步是闻香，通过摇动酒杯，让葡萄酒与空气充分接触，释放出香味，然后再去闻香。

闻香时可以通过三段闻香来进行，首先鼻子与杯口保持一段距离闻一次，然后鼻子与杯口平行闻一次，最后鼻子伸进杯子里闻一次。通过不同距离来感受葡萄酒的香气的浓郁度。

一般来说，一款品质比较好的葡萄酒应该有明显的品种香气，也就所谓的果香，如果没有或者很淡，就说明品质一般。如果按100分来说，有明显的香气至少是60分以上，没有的话这款酒就不及格。

葡萄酒香气描述是个非常主观的行为，就大多数情况来说，我们只要能感觉明显的香气即可。

如果闻香过程中发现明显的异味，比如发霉的味道、湿报纸的味道，就很有可能是软木塞污染，这样的酒就没有品尝的价值了.

图片来源于网络

图片来源于网络

图片来源于网络

第三步尝味，就是通过味觉系统，对葡萄酒进行体验感受，从而评判一款酒的品质。对于我们人类来说，舌头对味道的感觉是最敏感的，舌尖容易感受到甜味，舌头两侧对酸味最敏感，舌根容易感受到苦味。所以在品尝时，应该让舌头各个部位与酒液充分接触，从而更好体会酒款的味道。

一款合格的葡萄酒，它的味道应该是多样化的而且应该是平衡的。

酸度（Acidity）任何葡萄酒都应该具有酸度。白葡萄酒没有酸度就像人没有骨架，失去立体感，没有了白葡萄酒特有的清爽，红葡萄酒没有酸度就会特别苦，甜酒没有酸度就会特别腻。

甜度（Sweetness）干型葡萄酒的甜度很难感受到，这个甜度主要针对含糖量4g/L以上的葡萄酒来说的。

单宁（Tannin）就是葡萄酒中让你感受到又苦又涩的成分，白葡萄酒中一般诶呦单宁。单宁具有抗氧化作用，有利于葡萄酒的陈年，高品质的红葡萄酒一般都具有柔和而成熟的单宁。单宁一般通过舌根部位和牙龈来感受，尝酒后，舌尖在牙龈上摩擦，能有感受到牙龈上有颗粒感，就是单宁的影响。

酒体（Body）也就是所谓的口感，主要是酒液对舌头的压迫所产生的的一种体验，这是一种综合的体验，包括浓度、粘稠度等。可以通过白开水、碳酸饮料、牛奶对舌头的不同压迫感来感受酒体的概念。

余味（Finish）可以理解为回味，就是咽下葡萄酒后，香气在口中持续的时间以及各种味道在喉咙中持续的时间。

通过上述三个步骤，我们就可以对一款葡萄酒有了比较直观的评价。在评价过程中，有几个方面是要注意的：

1、客观：每个人对味道的喜好不同，但是在评价一款酒的时候需要从客观角度来评价，不能因为喜欢甜酒就给甜度高的好评。

2、平衡：高品质的葡萄酒应该是各种因素达到平衡和谐的葡萄酒，而不应该是偏向某一方面。

3、余味：高品质的葡萄酒除了品尝过程中会带来愉悦感，还应该有悠长的余味。

4、浓郁度：过于浓郁和寡淡的香味都会破坏葡萄酒的平衡，基本的品种香是葡萄酒是否及格的检验线。

5、复杂性：高品质的葡萄酒在饮用过程中，会随着时间的推移表现出不同层次的香气和味觉感受。

6、标志性：高品质的葡萄酒在一定程度上应该展现该产区独特的风土特色和品种特色。

The End