以前用它编席子，如今成鲜嫩野菜，3月刚冒尖，不少人去摘

竹笋已经成了我们日常生活中常见的蔬菜，一年四季都有生长，其中以冬季和春季的竹笋产量高，品质好，颇受消费者喜爱。眼下正是春笋采挖的季节，虽说都叫春笋，但品种还是很多的。在农村的河边、小溪边或低洼湿润的地方，也长着一种"笋"，它不同于常见的竹笋都长在竹林里，而由于外形酷似竹笋，也被冠以"笋"的名称。它就是芦苇笋，是芦苇长出来的嫩芽。

芦苇常生长在河边，在我国乃至全球各地都有分布，是一种比较常见的水生植物，总是成片地生长。在以前，民间有割芦苇编制芦席，盖屋顶的习惯，还不是一般人用得起的，因为比秸秆难获得，造价自然也更高，效果也比秸秆更好，主要体现在隔热性、平整性方面，并且不容易生虫。不过随着时代的发展，如今茅草屋已不多见，芦席也很少有人再制作。

如今的芦苇多被用于保护环境，大面积的芦苇能形成良好的湿地环境，为鸟类提供栖息和繁殖的家园。芦苇扎根深，根分布广，还有保持水土，巩固堤坝的作用，也有一些景区利用芦苇造景，到了芦苇开花季节十分美观。除了作为生态植物，也有人用它来造纸。但目前除了国内几个大的湖泊，其他地方很少有大规模的芦苇荡。

因此不成规模的芦苇，价值降低了很多，很多地方都无人问津，全当是杂草。不过芦苇在这个特别的春天里，再次惹人注意，那就是芦苇长出的嫩芽——芦苇笋。以前芦苇笋常被用于喂牛、喂马，而如今畜牧业主要在北方，农村散养的变少，芦苇笋也与地瓜叶一样成为了餐桌美味。并且芦苇笋基本都是野生的，更显得纯天然，符合如今人们追求绿色，养生的理念。

据史料记载，当年诸葛亮智算华容道时，士兵们就是以芦苇笋为食，如今在湖南的华容县，芦苇笋已经成了当地的特产，因为华容县就在洞庭湖边上，芦苇笋产量丰富。不过对于很多农村长大的朋友来说，芦苇笋是一种难吃的菜，因为芦苇笋很苦。印象中大都是以前穷苦时，用于充饥的野菜，否则根本不会吃它。

而如今"野菜"颇受追捧，芦苇笋的吃法也更加的讲究，人们会将采摘回来的芦苇笋剥去外壳，用温水浸泡半小时以上或用盐水煮上10分钟左右，去掉芦苇笋中的草酸，以改善口感，也能降低芦苇笋的苦味。处理好的芦苇笋，烹饪方法与竹笋相似，煮汤或用来炒肉皆可，若是吃不完，还能腌制，或是制成笋干。

苏轼诗中"蒌蒿满地芦芽短"的芦芽，指的就是这芦苇笋，在3月正是芦苇笋冒尖长出来的季节，尤其是雨后，总能发现芦苇笋大量生长，此时也是芦苇笋最为鲜嫩的时候。不少人会在此时前去采摘，毕竟错过了，就要再等一年了。你吃过芦苇笋吗？