巴厘龙虾：匠心十年，引领龙虾品牌创新之路

从武汉万松园路一隅40平方的小店，到如今横跨一江两岸自营8家门店的著名龙虾品牌，惶惶十年间，在这场没有领跑者的赛跑中，巴厘龙虾完成了一个又一个飞跃。无论是品控还是创意开发，巴厘龙虾已成为湖北省乃至全国业内公认的标杆。“我们的想法很简单，就是想用最好的食材做最好的出品。”巴厘龙虾创始人说道。

（巴厘龙虾第一家门店2007年于武汉万松园开业）

市场火爆 用心做好虾初衷未变

无论是日前发布的《2017中国小龙虾产业发展报告》所显示的惊人数据，还是身边排挡、品牌店乃至五星级酒店里小龙虾的火爆热卖，无一不印证着小龙虾已成为2017年的“现象级”美食单品。

2016年我国小龙虾消费量达到了惊人的87.93万吨，据不完全统计，2016年湖北省专营小龙虾餐馆数量超过1.5万家，小龙虾餐饮产值达332.62亿元，国内产值占比近三成。在龙虾消费总量、养殖规模、菜品创新上，湖北省早已走在了全国最前列，而论及品牌时，以巴厘龙虾为首的汉派龙虾，已被大众所熟知。

3月伊始，翘首期盼了一个冬季的食客们就开始四处互通情报，“你等哈下班克看哈子，巴厘是不是开门鸟？”而到盛夏傍晚，店门口总是挤满了排位的好吃佬，除非提前预定，否则恐怕是一位难求。到巴厘龙虾搓顿虾子，成为许多武汉人款待外地朋友的保留节目，巴厘龙虾，俨然已经成为一张新的城市名片。

（招牌产品：油焖大虾）

在竞争激烈的小龙虾市场，巴厘龙虾是如何掳获大众芳心的呢？

这源自于巴厘龙虾一直坚持用最好的食材做最好的出品。为寻得一味合适的原料，老板曾经花了两年，遍访全中国的原料产区，什么时间哪里产的虾正当季节，全在心里。十年时间巴厘龙虾终成行业领头品牌，现在全国各地的龙虾样品送上门，食材更加精挑细选、择优选购。

巴厘龙虾以招牌的油焖大虾、清蒸大虾、蒜蓉大虾等几十种口味的龙虾，征服了新老吃货们的嘴和心。新潮又适合拍照的就餐环境，也吸引年轻人前来打卡。无论是位于万松园的老店，还是2015年新起的洞庭街店面，文艺范儿十足，统统成为了武汉时尚人士的约饭圣地。

（独具氛围的巴厘龙虾洞庭湖店）

坚持直营 确保品质可控

一直以来，小龙虾餐饮行业都面临供应链上的难题。产量的季节性限制是一大障碍，同时原产地难以控制，容易受到水质污染，食品安全问题也一直被提及。

作为行业标杆的巴厘龙虾，在开发新口味的同时也对自家龙虾的品质要求严苛——采用标准化挑选模式，精挑细选养殖地的新鲜龙虾，从源头上保证了原材料的健康，并有专门的清洗员进行龙虾清洗。与此同时，为保证所有店铺小龙虾的口感统一，所有的调料都由总部统一标准量化，小龙虾仍然保持门店鲜活入锅。

区别于“加盟模式”的快速开店，巴厘龙虾采取了稳健的直营店模式，且店铺大多开在闹市地带。“排队等着加盟的人有80多个，我们都没有开放加盟，武汉的8家店都是直营店。” 巴厘龙虾对店员着装、墙面彩绘、餐具包装都有统一的要求，从门店到服务的标准化程度高，就是为了保证更好的就餐体验。

（截至2017年7月已在武汉开设8家直营门店）

用十年时间成长为行业标杆，对于品牌来说是成功，也是开始；是赞誉，也是鞭策。当品牌谋求长远发展的同时，如何保证高品质的运营也是难题。现在小龙虾行业竞争越来越激烈，巴厘龙虾的下一步走向势必会影响龙虾市场的格局。

近日巴厘龙虾与武汉本土便利店品牌Today达成战略协议，将巴厘龙虾凉面引入Today便利店，这无疑是巴厘龙虾品牌之路的一次大胆尝新。巴厘龙虾品牌负责人表示“餐饮企业有着好的产品，而便利店拥有好的渠道以及服务，餐饮企业与便利店合作是适应市场细分、消费者需求变化的必然选择，继凉面之后，双方将会在其他汉味小吃上有更多的合作。”

一直以来巴厘龙虾以“打造武汉的城市饮食文化名片”为己任，向外界传递“最纯粹的武汉生活”。今夏，巴厘龙虾即将掀起主题为“匠心十年”的回馈活动。从7月24日起至8月20日将每周推出主题互动活动，更有千元现金券及多重礼品回馈广大市民。

巴厘龙虾大事记

2006年，巴厘龙虾诞生于万松园

2007年3月，巴厘龙虾品牌面世

2009年，巴厘龙虾开设万松园二店和黄浦路店

2013年，巴厘龙虾石牌岭店开业

2014年，巴厘龙虾音乐学院店开业

2015年，颜值担当洞庭街店开业

2016年 巴厘龙虾沙湖店开业

2017年 巴厘龙虾光谷店开业

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截至2017年7月，巴厘龙虾已拥有营业面积超6000平米的8家门店