捏出萌萌白兔饺

刀压面皮。

包入馅料。

捏面成兔。

白兔饺萌态百出。

厨房神技

广州香格里拉酒店夏宫中餐厅行政总厨陈师傅

文、图/广州日报记者曾繁莹

白兔饺一身雪白清透，透着内里青绿的芫茜。咬开，澄面的加入使得外皮爽滑弹牙如QQ糖一般，鲜爽通透的虾仁夹杂在清甜爽脆的马蹄粒中间，少量肥猪肉带来莹润口感，缠绕着它们的是芫茜清新的植物清香。

这一只鲜爽清新的“玉兔”在广州香格里拉酒店中餐厅是点击率极高的点心。其实制作起来并不那么难，今天，我们就请夏宫中餐行政总厨陈师傅来教一教吧！

材料：白虾仁250克，马蹄3粒，芫茜100克，肥肉少量，生粉250克，澄面250克，盐、胡椒粉适量，鸡蛋清少许，黑芝麻少许，油少许。

步骤：

1、虾剥壳，马蹄削皮，芫茜洗净备用。虾仁用刀拍碎，再用刀背稍微剁一下；将马蹄拍碎，用刀稍微将大块的剁小，切好后将马蹄水分捏出来；芫茜剁碎，肥猪肉切粒；

2、2两生粉混合5两澄面，加开水搓面团，成型之后再将剩余的2两生粉倒入，搓均匀直至面团不沾手，有弹性；

3、将芫茜、马蹄、肥猪肉和虾肉混合在一起，加入适当盐和胡椒粉调味并搅拌均匀，一起摔打20次；

4、捏出适量面团，搓圆，用刀压成面皮，包入馅料，对折，像包油角一样折边，将顶部捏尖、捏细，用剪刀剪开两份作为兔耳。兔耳稍微向后翻，兔子嘴部稍微捏尖突出，“兔脸”上蘸少许蛋清，贴上两粒黑芝麻作为“兔眼”；

5、在盘底刷一层薄油，兔饺入盘，隔水蒸7~8分钟即可。

DIY秘笈

1、虾仁一定要拍碎而不能剁碎，否则不起胶。且不能剁得太碎，否则影响口感；

2、马蹄剁好后一定要捏干水分，以保持馅料的胶性。