江南人比广东人还敢吃？1980年美食纪录片，活吃鲤鱼是什么菜？

一条鲤鱼还灵动地张开大嘴喘气，就被撒上料汁端上了饭桌，这是江南名菜八珍活鱼。旁边摆着的就是一道活炝虾，鲜嫩的活虾还在盘子里扭动着肢体，下一秒就要成为人们口中的美味佳肴。这是上世纪80年代，一名日本导演在我国苏州拍摄的一部美食纪录片，通过真实客观的镜头向我们诠释了那时中国江南地区的饮食文化。

江南风情自古便是出了名的，除了盛产美女外美食也很是诱人，在精致之外还多了一分大胆。有人曾感慨江南人比广东人还敢吃，5月份正是江南最美的时候，稻米和鱼类的大丰收让人们可以在吃这件事情上大肆钻研。

清晨的菜市场嬉闹异常，叼着烟卷的老汉一边称重，一边向客人汇报斤两，摊子上的鱼类琳琅满目，黄鳝、鳗鱼、青鱼，还有像极了鲨鱼的鮰鱼，鲜活的小河虾等，只有想不到没有吃不着的鱼类。

在这里最受百姓欢迎的除了鱼类就是谷物类了，除此之外市场上还有各种蔬菜和最新鲜的竹笋，都是实打实的绿色健康食品。从人们拥挤采购的场面不难看出，那时的江南经济还是相对富庶的，在苏州的一条街道上坐落着一家名为松鹤楼的饭馆，这个不起眼的地方已经有几百年历史。

传说，当年乾隆下江南的时候曾微服私访此处，从那开始这个小小的店铺就一举成名，成为了当地首屈一指的名饭馆。在这里我们能看到许多精美的江南名菜，首屈一指的便是松鼠鳜鱼，曾有人认为松鼠鳜鱼就是将松鼠和鳜鱼烹饪在一起，实则不然，这道菜的奥妙远不止一个名字这么简单，大厨将一条新鲜的鳜鱼从中间片开，而后一道道将鱼肉切开，但不能切断，这对厨师的刀工有着非常高的要求。

三下五除二鳜鱼便被切成花状，将其均匀地裹上淀粉后放进滚烫的油锅里，捞出后将事先超好的料汁撒在鱼身上。经过精致的摆盘后一道诱人的松鼠鳜鱼就做好了，看起来倒真的像是一只沉睡的松鼠，当年就是这道菜让乾隆皇帝夸口称赞。

由于江南是水乡，人们最熟悉的建筑便是桥梁，这一元素也被设计在菜品中将火腿肉雕刻成拱桥的形状，而后在周边摆上鸽子蛋和鲜果，便成了一道曼妙的虹桥赠珠。这道菜做起来非常耗费时间，如今即便是在正统的江南风味餐馆里也很少有人能吃到了。透亮的小银鱼可以生吃，也可以裹上面粉浸炸，外酥里嫩口感一级棒。

一道红烧青鱼端上饭桌不懂的人只会盯着鱼肉抢，会吃的人却首先盘下尾巴，这是青鱼身上最好吃的部位。江南大厨做菜一流，糕点也毫不逊色，用面团捏成的鸭子、金鱼、水草等东西栩栩如生，不仔细看还真以为是活物。

江南的菜系之所以如此丰富精细，一是因为江南人心思细腻乐于钻研，还有一个非常重要的原因是，这里有着丰富的水产和稻米。人们在满足温饱的状态下，才有时间和精力去研究这些。

导演来到杭州，西湖边有个叫楼外楼的饭店最有名的一道看家菜便是西湖醋鱼，一大早厨师便带着网子出来捕捞新鲜的草鱼，回到厨房后便开始处理，将草鱼改刀切割后，放进清水中煮熟，而后将料汁炒出撒在鱼上。如此一来西湖醋鱼便可以上桌了。

一旁的另一位大厨正在收拾一只叫花鸡，将所需的大料塞进腌制好的鸡腹中包上猪油网，用西湖采摘的荷叶将其包裹，最后用绍兴酒坛封口时常用的黏土密封起来，放进炉中蒸烤，谁能想到金庸小说中洪七公的口福在江南便能体验。

相比起豪华饭店的餐食，寻常百姓吃的东西也非常考究，其中最为出名的便是金华火腿，这样的火腿可以用来做出许多种菜，配合绍兴酒食用，一人一菜一坛酒便能快活整整一天。

早春时刻茶农便开始采茶，龙井茶是江南的标志性特产，从之前的宫廷到如今的百姓，都对这种人工采制的茶叶赞不绝口。到了江南不品上一杯，几乎等同于到了北京不吃烤鸭。

在这里几乎每家每户都会做的一道菜便是东坡肉，苏东坡作为我国著名的文学家，留给我们的除了诗词、豁达的人生态度，还有就是苏坡肉了。他曾在西湖边作出欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜这样的诗篇，足以见得西湖和江南的魅力。

如今随着生活节奏的加快人们都在焦虑地往前冲，已经很难有机会吃到这些精致的传统美食。相比起80年代的时候我们的物质变得丰富了许多，却也少了几分惬意的享受，这是时代变迁留下的无奈，更是我们的一大损失！